チキンナゲット
チキンナゲットと聞くと
マクドナルドが浮かんじゃう。
そんな人も多いと思う。
ナゲットってなんだ？
元々は金塊や金属の塊の事。
チキンの形や色が
金塊みたいだったからというネーミング。
今や色々なメーカーから
発売されています。
家では唐揚げとナゲットどっちが多く
登場しますか？
うちでは圧倒的に唐揚げです。
チキンナゲットのレシピリサーチ
レシピの正解って何だろう。
唐揚げだってそれぞれの家で
作り方が違うように
ナゲットも色々なレシピが有りました。
鶏ひき肉で作るというのも有りましたが
それだとちょっと違う気もする。
でもいいんですよ、
それぞれの作り方で。
多数決で行くと鶏むね肉が多いです。
もも肉だと少し重いのかも。
卵に関しては使うレシピ
使わないレシピが有りました。
形状に関しては
包丁で細かくするもの
フードプロセッサーを使う物も。
油分に関しては取り皮を少量加えて
フードプロセッサーにかけるもの
マヨネーズを足す等そこも様々。
これがコツです
マクドナルドのチキンナゲット。
AIに聞いたところ
ささみ、むね肉、チキンリブの
柔らかい部位を使用し
少量の鶏皮を加えてミンチにすることで
ジューシーでやわらかく仕上がっているそうです。
その他に独自配合の
マリネ液を使うことで
ジューシーさや風味を出しているそうです。
もったいぶらないでコツを言います。
それは肉をいったん冷凍すること。
家で野菜などを冷凍すると
べチャットしておいしくない。
そんな経験はありませんか？
業務用の冷凍技術で作っていても
生の野菜と遜色ないレベルにまでは
達していない気がします。
個人的感想です。
その理由は食物内の水分が
凍ることで膨張し
繊維が壊れるからです。
繊維が壊れる仕組みを逆手にとって
いったん冷凍しておくと
柔らかくすることができます。
スーパーの肉も冷凍されて
配送されていると思いますが
家庭の冷蔵庫は急速度が
業務用とは違います。
今回のナゲットはささみを使いました。
生の肉を細かく切るのって
ふにゃふにゃして切りにくいので
半解凍くらいで切ると切りやすいです。
そぐように切ると
ペーストに近いフードプロセッサーに
かけたような状態になります。
あとはご自身のレシピで
作ってください。
冷凍は保存の為だけじゃない
冷凍は食品保存が目的ですが
実はそれだけではありません。
原料の食品を加工する時
一旦冷凍してから煮るとやわらかくなる。
前職では食品関係の仕事をしていましたが
食品原料でも
硬めとか柔らかめとか極軟とか
色々な注文が来ます。
卸の会社だったので
自社の工場で製造するのではなく
委託していましたが
その時教えてもらいました。
大根の葉やカブの茎などが硬い時
軽く茹でてから冷凍し
解凍するか茹でなおして使うと
繊維が気になりません。
冷凍庫に鶏肉が有ったら
作ってみてください。
