料理画像はサーモスより
面白い本を見つけたので、
図書館で借りてみました。
フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ
フランス人は日本人のように
料理を作り置きしない。
数日後食べるために
せっかくの休日をつぶして
料理を作り置くことはしない。
冒頭の文章より
日本では休日に副菜を作り置きし
それをお弁当のおかずや
夕食の一品にしますが
フランスでは休日は
家事をする日では無く休む日だから
普段のおかずを多めに作って
アレンジして食べる
その考え方には私も賛成です。
っていうか、
作り置きするほど、まめじゃないので
ズボラ派の市民権に
賛成しているだけなんですけどね。
本書によると
2：2：1くらいのバランスで
アレンジするとのことです。
ただ、これは少人数の家庭じゃないと
元の分量はどんだけ作るんかい！
実際は沢山作るというより
ちょっと多めに作って
アレンジするというのが
現実的だと思います。
アレンジの法則
例えば本書で紹介されているミロトン。
ハヤシライスの原型だそうです。
Day1
薄切り玉ねぎ
牛肉
刻みトマトを煮込む
Day2
炒めたマッシュルームと
残ったミロトン、生クリームなどを加え
フェトチーネに添える。
（ビーフストロガノフ）
Day3
だいぶ少なくなったミロトンに
水を加え調味し
パン、チーズを乗せオーブンで焼く。
（オニオングラタンスープ）
こんな風にアレンジしています。
法則がいくつかあります。
煮込み➡パスタソース➡スープ
煮込み➡グラタン➡ポットパイ
煮込み➡マッシュポテト添え➡オムレツソース
サーモンマリネ➡
サーモンを焼いてポテトを添える➡
ペースト状にしてクリームチーズを足し
トッピングに。
スープ➡残したスープに別の具を加える
➡具にじゃがいもを足しマッシュして
パンに塗る
挽肉をひとまとめにして焼く➡
スライスし衣をつけてカツ➡
サンドイッチの具
皆さんもたぶん似たような事を
やっていると思います。
ハンバーグを多めに作って
お弁当用の
煮込みハンバーグにする。
煮込みハンバーグが余ったら
細かく刻んでミートソースにする。
先日TVで見たのは
餃子にパン粉をつけて揚げていました。
カリサクで美味しいそうです。
余ったらやってみたい。
カレーを作った時に
鍋肌にくっついてるルーがもったいないので
少量の水を足してこそげて
挽肉を足して煮込み
ホットサンドの具にしました。
3回分の食事とはいかなくても
お弁当や朝食のおかずくらいなら
何とかなりそう。
だから気持ち多めに作ります。
昨日の残り？とは言わせません。
