スーパーでもよく見かけ
レシピも色々紹介されています。
市販品の価格帯は￥200～￥300弱くらい。
おうちで作った方がやっぱりお安いですが
それだけじゃなく、出来立ての
ジューシーなチキンハムが味わえるのも
手作りこそです。
いざ作るとなるとレシピも様々。
様々と言うか微妙に違う。
今回はレシピを検証してみました。
♥は、私のレシピです。
チキンハムの効果
糖質制限や筋トレをしている人ご愛用の
チキンハム。
ここ最近、数種類の市販品が
スーパーにも並ぶようになりました。
低脂質、高蛋白質なので体にいいことは間違いないです。
茹でたチキンじゃだめですか
チキンハムは胸肉で作ります。
フライドチキンを作るならモモ肉が美味しいですよね。
胸肉はあっさりしている分
火を入れすぎるとパサパサ感は否めません。
それをジューシーに美味しくしたのが
チキンハムです。
普通に茹でたものはやっぱりパサパサします。
下味について
最低限必要なのは塩と砂糖
特に砂糖がジューシーさの要です。
その他は好みで、胡椒、ハーブ、顆粒コンソメなどが有ります。
♥砂糖、塩、胡椒、ガラスープ
下味の漬け時間について
1～2時間漬ける
1晩漬ける
漬け時間もレシピによってバラバラです。
1晩漬けた方が熟成されると思いますが
そうなると食べられるのは翌日。
そこまで待てない私です。
♥下味をつけたらすぐに作ります。
※ただし、冷めるまで放置して
余熱で中まで火を通すので
夕方帰宅してからでは夕食に間に合いません。
いやおつまみには間に合う？
いくらチキンのカロリーが低いと言っても
肉ですからね。
自己責任でどうぞ！
砂糖、塩を各大匙1杯（1枚につき）揉み込んで
1晩置いてから流水で塩気を抜くレシピも有りました。
茹でるときの形態
茹でる前にフォークで数か所 さして
火の通りをよくします。
これは共通です。
A)平たいまま
B)そのまま巻く
観音開きにそいで薄く広げ巻く
C)巻いたものをタコ糸で縛る
♥手間をかけずA）平たいままで作ります。
D)ラップで包む
E)ラップで包んで、二重にもう1枚包む
F)ジップロックに入れる
♥ラップ1枚で包みます。意外と剥がれてきません。
※袋に入れる場合は加熱に対応しているか確認を。
茹で時間
ここまでの過程に関しては正解はないと思います。
どうぞお好みでと言う感じですが
茹で方に関しての正解は
※火が通りすぎてパサパサにならないこと。
※熱が芯まで入らず生にならないこと。
この2点です。
沸騰していても肉を入れると温度が下がるので
沸騰後〇〇分と言うのは
再度沸騰してからと考えてください。
火を止めてから放置して冷ますことで
じわじわと中までゆっくり熱が入り
しっとりジューシーにできるわけですが
沸騰してから火を止めるまでの時間はまちまちです。
切ってみるとわかりますが
普通に茹でた時のように真っ白ではなく
ほんのりピンク色になります。
ピンクと生の見極めが
つかないという声も有ります。
難しいかもしれないですが
きちんと火が入らないと生の時と同じ色です。
心配なら、再度包みなおして茹でるか
スライスして焼いて食べましょう。
表は縦に見てください。
公開されているレシピから ピックアップしました。
| 沸騰したお湯に入れる | 沸騰したお湯に入れる | 水から中火で茹でる | 沸騰した湯で20分茹でる | 沸騰したお湯で30分 |
| すぐ火を止める | 蓋をして中火で5分 | 沸騰したら5分 ひっくり返して5分 |
火を止めそのまま放置 | 蓋をして20分 |
| お湯が冷めるまで放置 | 火を止め蓋をして冷めるまで放置 | 蓋をして冷めるまで放置 |
♥ 水から中火で茹で、
沸騰後15分茹でて火を止める。
（途中で一度ひっくり返す）
蓋をして冷めるまで放置
湯量が少ないと冷めやすいので
予熱が入りにくくなります。
たっぷり目のお湯で茹でてください。
沸騰後、すぐに火を止めて作ったことが有りますが
中が生だったので
次からは長めに茹でています。
自家製・市販品の開封後は早めに食べましょう
自家製と市販品の大きな違いは保存料の有無。
パックの仕様によっては
添加物を使っていないものも有りますが
保存料の有無にかかわらず
開封したら一両日中に食べるのは鉄則です。
しっとりジューシーに仕上がっても
冷蔵保存で固くなるので
多少面倒でも
早めに食べきれる分だけ作りましょう。
何より作りたてがおいしいですよ。
EPILOGUE
味は薄めに作っています。
わさび醤油やドレッシング
食べ方はいろいろ。
夏は冷やしラーメンをよく作ります。
冷やし中華じゃなくて。
違いはタレの味付け。
麺つゆを水で割っただけ。
お好みでレモン汁も。
叉焼は冷やすと油が固まるので
冷たい麺の時はチキンハムがお勧めです。
今日のランチ、冷やしラーメン。
— 421miyako (@421miyako1) 2020年8月9日
チキンハム、サラダ菜、ブロッコリー。#冷やしラーメン pic.twitter.com/duSQGR5AzZ
