北京ダックを家で作る
とはいうものの
ダックはハードル高いです。
高いというかどこで売ってる？
売っているところがわかっても
丸ごとの鶏でやるのは
結局ハードル高いです。
鯵より大きい魚と
丸ごとの鶏は
ゾワッとしちゃう私です。
【絶対作らないと思うけどコーナー】
ザックリ説明します。
お尻の方から空気を入れて
パンパンにします。
お湯にいったんつけて
皮をぴんと張らせます。
別のお湯に水あめを溶かし
鶏にかけます。
飴色になるまでこれを繰り返す。
風通しのいいところで一日干す。
あとは焼くか、揚げる。
無理だわー！
この際、皮のパリパリはあきらめて
鶏は普通に焼きましょう。
北京ダックの皮はどうする
トライしたことは有りますが
あんな風にできません。
クレープじゃ違うし
生春巻きでもない。
あの皮が肝心です。
と思ったら、春巻きの皮で良いんだって。
自家製甜麵醬で北京ダック？（お家チキン）・コーヒーゼリーに冷凍バナナでトッピング - temahime’s blog
餃子やシュウマイの皮は
小麦粉を練って伸ばしただけですが
春巻き用の皮は一度焼いて作るので
生で食べても大丈夫です。
表示に生と書いてあるのは
生麺類の表示基準によるものだそうです。
春巻きの皮って剥がしにくくないですか？
だからと言って前もって剥がして用意すると
乾燥しやすく硬くなりるので
具を全部準備しておいて
袋から出しましょう。
北京ダック＆生春巻き（風）
Temahimeさんは
甜麺醤を手作りしています。
これが無いと折角の北京ダック（風）も
雰囲気が出ません。
甜麺醤は回鍋肉、麻婆豆腐など
色々使えるので有ると便利です。
私は市販品を使っています。
【生春巻き風】
ボイルしたエビとイタリアンパセリ
スイートチリでいただきます。
※パクチーが無かったので
イタリアンパセリにしましたが
味が強すぎました。
きゅうりの千切りでもよかったです。
パクチーなどを入れるなら
ほんの少しだけ
【北京ダック風】
焼いたチキンをそぎ切りにします。
甜麺醤を塗り
きゅうり、葱を乗せます。
甜麺醤は皮に塗るとしみるので
具の間に挟みます。
包み方は春巻きと同じ。
水で濡らしてくっつけます。
これ、好評で
数日後にリクエストされました。
三回くらい作ったらさすがに
もうしばらくはいいやって言われました。
変わり春巻き
春巻きつながりでもう一品。
今はまっているメニューです。
エダ ジュンさんhttps://edajun.com/のレシピ
ささ身2本を細長く各5本に切ります。
（皮10枚にささ身2本）
マヨネーズとナンプラーで和えます。
針生姜と一緒に包んで
弱火で揚げます（5分くらい）
ナンプラーが無ければ
食塩でもいいかもしれません。
ナンプラーは結構しょっぱいので
何もつけなくてもおいしいです。
生姜が効いてさっぱり。
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