大事ポイントはオーブン不要
オーブンを使うというだけで
そのレシピパス！
そう思う人、多いと思います。
オーブン使いこなせておりません。
だからこれ↷
ローストビーフって
牛肉だから多少お高いのですが
筋っぽくないですか？
安い肉で作ってるから？
スーパーで出来合いのを買っても
ちょっと顎が疲れませんか。
ローストポークのレシピ
リンク記事のローストビーフは
焼いた後にホイルに包んで
熱を通しますが
今回はチキンハムのように
お湯に入れて作ります。
生焼けとロゼの違い
ローストビーフって
中が赤いですよね。
あれって生？
ビーフはともかくポークはどうなの？
あの赤い状態をロゼと言います。
肉を焼くと茶色くなります。
タンパク質が加熱で変化するからです。
外側は高温で焼きますが
中は低温でじっくり火を通すので
熱変性が起きずロゼワインのような
薄いピンクに仕上がります。
熱は通っています。
レシピ
ポークの塊肉に
ニンニクと生姜のすりおろしを
こすりつけます。
これ、肉のトレーの中で
完結しちゃいましょう。
最初に肉が漬かるくらいの深さの鍋で
お湯を沸かしておきます。
強火で4面を焼き付けます。
塩コショウはフライパンの上で
まぶします。
ひっくり返した時も忘れずに。
きれいな焦げ色が付いたら
ラップに包み
ジップロックに入れて空気を抜き
封をします。
そのまま熱湯の中に入れます。
お湯がボコボコ沸騰した状態で
入れてください。
浮き上がるようなら落とし蓋をして
そのままお湯が冷めるまで放置します。
途中で一度ひっくり返しておきました。
お湯が入ってしまうと
旨味も逃げてしまうので
密閉がポイントです。
お湯が冷めるまで我慢しないと
生焼け状態になります。
包丁をよく研いで
切ってみましょう。
おいしそうでしょう？
実際美味しいです。
ソースは
赤ワイン＋醤油＋みりん
すりおろし生姜、ニンニク
こんな感じで煮詰めて作りますが
大根おろし＋醤油＋わさびもおすすめ。
※トップ画像は
大根おろしを
チョレギサラダドレッシングで
和えたものを乗せています。
ローストビーフは
クリスマスまで取っといて
ポークで作ってみませんか？
今から言うのもアレですが
クリスマスに間に合う時期に
ローストビーフも
ご案内します！
