コンソメスープの正しい作り方
ちゃんとしたやり方で使ったことがないので
調べてみました。
ざっくりですがこんな感じです。
牛スネ肉とにんじん玉ねぎブーケガルニを
弱火で2〜3時間煮て漉します。
冷蔵庫で一晩置き表面の白い脂を除きます。
濁りのない黄金色のコンソメスープ。
シンプルだけどだからこそ難しい。
っていうか時間と手間がかかりすぎ。
披露宴などのコースで
口にしたことはありますが
さすが美味しいって思った記憶がない。
本格じゃないけど美味しくできる裏技
どこが裏技かというと
手間も時間もかからないところ。
スネ肉ではなく豚ひき肉を使います。
個人的には牛の方が獣臭があるような気がして
豚肉にしていますが、どちらでも。
挽肉➕たまねぎみじんぎり
塩胡椒(お好みでパセリ、スパイス追加)
軽くこねてまるめて耐熱皿に並べて
電子レンジで3分。
ところで、挽肉こねると
手が脂っぽくなって、難儀やな～！
そんな時の救世主がこれ。
何度か紹介しいるハンバーグや
ミートボールをレンジで作るのと同じ。
今回は完全に火が通らなくても構いません。
沸騰させたお湯に市販のコンソメと
レンジ加熱したミートボールを入れて
煮込みます。
コンソメは濃厚感を出したいので多めに。
塩加減で調整してください。
アクは取ってくださいね。
肉からおいしいエキスが出ます。
市販のコンソメだけより
断然美味しいです。
ミートボールはそのまま具にしても良いし
取り出してトマト味にしたり
餡掛けにしたり別物にすると
おかずが一品増えます。
料理番組の質問コーナーで
野菜を煮ただけのポトフなのに
お店と家とおいしさの差が出るのは
なぜかというものがありました。
答えは、ガラで出汁を取るかどうかでした。
家では市販のブイヨンを使いますが
お店では鶏がらでスープを取る。
そこが違いだそうです。
意気揚々と鶏ガラを買って挑みましたが
冷凍のそれを煮ていたら
見たく無かった部位が混じってて
ちょっと怖かった。
そのシェフが言っていたのは
鶏ガラに抵抗があるなら
鶏肉を入れてもいいとの事。
その応用編が今回のコンソメです。
肉からおいしいエキスが出るので
それが味の深みになります。
最初から煮込んでもいいのですが
レンチンすると型崩れしにくいです。
茹でるので完全に火を通さなくても大丈夫。
ところでパセリって常備していますか？
有ればいいけどなくてもいい。
余ってしまって使いきれない。
たまに花嫁のブーケぐらい大きくて
破格のお値段だったりします。
それ、買いです！
