フライドチキンのおいしさ、
それはカリッ！サクッ！とした衣ではないでしょうか。
2020/8/20のチキンカツのレシピは、
衣の粉感が否めないという状態で
ご案内いたしました。
今回は当研究所のmeal開発チームが一丸となり
日夜研究を重ねた結果
行きついた、究極のフライドチキンをご案内いたします。
【材料】
鶏もも肉
※皮は取っていますがお好みで。
★醤油
★赤ワイン
※醤油と赤ワインは相性が良いです。
★砂糖 小匙1
醤油：赤ワイン＝2：1/2
※割合はお好みで
★ニンニク・生姜 適宜
※すりおろしたもの
ある程度時間がたつと調味液を肉が吸いますが
余分は捨ててください。
唐揚げの衣に関しては2通りあります。
完全に粉をまぶしたもの。
「どろ」と言われる状態のもの。
粉をまぶす場合は、キッチンペーパーで余計な水分を
ふき取ってからまぶします。
「どろ」の場合は余分な調味液は捨てますが
水分が残っていてもかまいません。
【衣】
小麦粉、小麦粉+片栗粉、片栗粉。
ご家庭により違うと思います。
ご紹介するのは
オートミール：片栗粉＝1：1
※オートミールは水を加えレンジで調理できるタイプを使用、
クリスピー感を出す方法の一つに
片栗粉に水を混ぜたダマと粉の部分を混ぜて
まぶすというのが有りますが
この場合はオートミールがそのダマの
代わりのような状態になります。
小麦粉を使って検証した結果、
同じようなカリカリ感が再現できました。
最高のクリスピー感を、味わってください。
